Haciendo Cerveza de Trigo

Hacía mucho que no me ponía a hacer cerveza, y este pasado fin de semana me lié la manta a la cabeza y me puse a ello de nuevo.

Tenía en la cabeza la idea de volver a hacer una cerveza de trigo, y aunque siempre que hago una cerveza, esta se sale de los estándares iniciales, me encanta elaborar mis propias recetas y experimentar con los distintos sabores que aportan las maltas y los lúpulos.

Vayamos al lío.

Mi intención era elaborar un lote de 20 litros, por lo que utilicé los siguientes ingredientes para elaborar la cerveza.

Malta Base: Pale Ale Weyerman 1,9 kg (43,2%)

Malta Caramelo: Malta Simpson Crystal T50 1 kg (22,7%)

Malta de Trigo 1,5 kg (34.1%)

Comencemos con el macerado.

Tras leer mucho mucho  mucho, en distintos foros (sobre todo el de la ACCE), en el que mucha gente ha tratado de obtener un clon de la cerveza Paulaner (deliciosa, por cierto... de mis cervezas de trigo preferidas), vi que la gente, al realizar una maceración escalonada, obtenía ciertos aromas y sabores de dicha cerveza, por lo que pensé... por qué no??, hagamos caso a los que llevan más tiempo que yo en esto. Así que hice lo mismo y maceré mis maltas, con proporción 3:1 (13,2 litros de agua), con las siguientes temperaturas y tiempos:

10 minutos a 45º

20 minutos a 55º

50 minutos a 65º

20 minutos a 69º

Y después tocó lavar las maltas durante 1 hora a 80º con 15,3 litros de agua.

Extraídos todos los azúcares de mis maltas vamos con el hervido.

Yo tengo una Bufalo de 30 litros, y ya me he demostrado a mí mismo, más de una vez (si es que no aprendo) que elaborar lotes de 30 litros con este equipo no me da buenos resultados la verdad. Creo que la Bufalo para lotes de 30 litros funciona más que bien la verdad.

Como decía, después de lavar mis maltas y extraer todos los azúcares, tenía a mi disposición unos 23,5 litros para proceder al hervido con el lúpulo.

Metí todo en la olla, esperé a que empezase a hervir e introduje la primera adición de lúpulo:

25 gramos de Hallertauer Mittlefrüh (60 minutos)

10 gramos de Tettnang (60 minutos)

Y a falta de 5 minutos, la última adición de lúpulo, para darle aroma a la preciada cerveza:

25 gramos de Hallertauer Mittlefrüh (5 minutos)

15 gramos de Tettnang (5 minutos)

(En esta ocasión decidí no hacer Dry Hopping, así que metí un poco de más de lúpulo)

He de decir, que esta adición de lúpulo, hace que la escala de IBUS se salga de lo estándar para una cerveza de trigo, pero bueno, ya he dicho que me gusta experimentar.

Una vez terminada la cocción, me dispuse a enfriar mi mosto con mi serpentín, lo cual logré en tan sólo 20 minutos (no me lo creía ni yo), pero me encontré que algo había fallado, y es que el volumen de mi cerveza ha sido de 15 litros frente a los 20 esperados.

La verdad que esto me sorprendió bastante, no me esperaba el perder tantos litros en la cocción.

Así pues, tocó coger el densímetro y ver que daba... DI 1069, cuando debería haber dado una DI 1055. No me esperaba esto la verdad. Hay quien hubiese añadido algo de agua para bajar la densidad, pero pensé...a la porra, veamos que pasa.

Sinceramente espero que me quede una cerveza de trigo fuerte, con cuerpo y sabor.

Así pues a día de hoy tengo en el fermentador mi cerveza de trigo con una DI 1069 y tras corregir las cantidades con 31 IBUS de amargor (lo sé, muy fuera de la escala)

Próximamente os iré contando más sobre la cerveza, ya que como os he comentado, anda en el fermentador, y aún le deben de quedar unos 11 días. No sé si lo pasaré a secundario o si utilizaré la técnica de la gelatina para clarificar...lo iremos viendo.

Si alguien se anima a elaborar la receta que me cuente, así comparamos resultados.

Salud a todos!!!

Crítica cerveza Rochefort:

Hablamos de una de las cervezas trapenses más reconocidas. Esta cerveza y sus versiones 6, 8 y 10, son elaboradas en la Abadía de Notre Dame de Saint Remy, en Rochefort (Bélgica). 

Todas las versiones de esta cerveza utilizan para su elaboración dos tipos de maltas y dos tipos de lúpulo (Hallertau y Styrian Goldings), que se encargan de dar esas notas florales y cítricas del Hallertau y aroma a pino del Styrian Goldings.

Este fin de semana me abrí en casa la Rochefort 10, la más fuerte de las tres, con una graduación de 11,5º, de color rojizo y sabor redondeado en boca, dejando un pequeño regusto a frutos secos. Se aprecian las maltas ahumadas en su elaboración así como notas de maltas caramelo.

Sin duda una cerveza elaborada para degustarla tranquilamente desde la comodidad de nuestro sofá. Para nada es una cerveza que defraude a los amantes de las cervezas fuertes y con cuerpo. Resulta fácil de beber y se disfruta cada trago de esta cerveza.

En mi opinión, la Rochefort 10 es de esas cervezas que siempre deberíamos tener una botella en casa para degustarla en un momento de tranquilidad, mientras leemos un libro, vemos un partido o simplemente, mientras nos relajamos mirando a la nada. Una cerveza para tomar tranquilamente mientras saboreamos cada trago y nos dejamos llevar por esas notas a caramelo y frutos secos. Sobre todo, es una cerveza para disfrutarla tranquilamente.

Nota: 9/10

DE VUELTA...

Tras casi un año sin publicar en el blog, que no sin hacer cerveza, hoy vuelvo a retomarlo.

Ha sido un año duro, con mucho curro y unas oposiciones por ahí en medio, y tras todo ello, he vuelto a elaborar cerveza.

Es cierto, que estos últimos meses he aprendido mucho, mis cervezas han mejorado bastante (tras alguna que otra cagada en la que un par de lotes se han ido por el fregadero), y poco os iré apuntando estos errores para que no os ocurra lo mismo que a mí.

Como consejo os diré a todos aquellos, que como yo, andáis elaborando cerveza, lo primero de todo, leer mucho, empaparos bien de todo antes de comenzar a elaborar una receta, y conocer bien vuestro equipo.

En mi experiencia, con el eequipo que tengo; dispongo de una olla Búfalo de 30L, que la utilizo para macerar y cocer la cerveza, y un fermentador (a parte de todos los utensilios como densímetro, airlock, etc). A pesar de tener la Búfalo, no puedo hacer lotes grandes de 30 litros ya que a penas consigo cocer el mosto, por lo que la cerveza resultante queda bastante aguada y sin cuerpo.

En resumen, leer mucho, leer a la gente que lleva más tiempo que vosotros en este mundillo y conocer vuestro equipo. No tengáis miedo a equivocaros, de los errores se aprende... para mí este es el camino para llegar a hacer una gran cerveza.

Cerveza Solidaria

ATTACK THE KRAB

Hola amigos cerveceros.

Hoy queremos hablaros de la cerveza solidaria. Sí amigos, no sólo se elabora cerveza para consumirla, beberla o degustarla, sino que podemos encontrarnos a distintos cerveceros, elaborar cervezas con fines benéficos o solidarios, y hoy os hablamos de algunos de estos proyectos.

ATTACK THE KRAB

Con el objetivo de recaudar fondos para la investigación por la lucha contra el cáncer, las cerveceras Santa Pau y El oso y el cuervo, unidos al cervecero Jorge Cerveriana y la tienda barcelonesa 2D2Dspuma, tuvieron la fantástica idea de crear una cerveza solidaria, cuyos beneficios obtenidos son destinados a un grupo de investigación contra el cáncer de ovario del Institut de Recerca Biomèdica Translacional en Ginecología de la Vall d'Hebrón.

Éstos maestros cerveceros han conseguido elaborar una deliciosa cerveza (7,1% Alc.) de carácter intenso, con mucho cuerpo, dónde destacan sus notas a cardamomo y cilantro.

Desde Rivas homebrewer, queremos apoyar iniciativas como esta, y les deseamos nuestros mejores deseos para que vendan muchas cervezas y que consigan ganar esa batalla contra el cáncer. Seguiremos atentos a ésta y a otras iniciativas solidarias procurando darlas la mayor difusión posible.

CERVEZAS LA MALDITA

Cervezas La Maldita, con el objetivo de luchar contra la mutilación genital femenina, la cervecera, apoyando a la Fundación Kirira (con sede en Tomelloso, Ciudad Real), crea su cerveza Kirira. 

La Fundación Kirira es una Organización No Gubernamental de Desarrollo cuyo objetivo es mejorar las condiciones de vida de los niños y niñas de los países más desfavorecidos, incidiendo especialmente en la erradicación de prácticas que atentan contra los derechos humanos como la ablación.

La cerveza elaborada por el Cervezas La Maldita se caracteriza por sus sabores afrutados a uva blanca o grosella, y sus aromas florales.

Nos os perdáis esta cerveza artesanal increíble, que además de refrescar el gaznate estaremos ayudando y colaborando por una buena causa.

CERVEZA LAGARTA

Cervecera libre, crea la cerveza Lagarta. Es una cerveza rubia, ligera de 5% Alc., con notas de jengibre, coriandro y naranja. Es una gran cerveza que deja una agradable sensación en boca.

Esta cerveza de tipo Ale nace a partir de la reivindicación de los derechos de la mujer. La cervecera destina el 10% de los beneficios a Extremadura Entiende, que lleva siete años dando voz e imagen al colectivo de mujeres lesbianas, bisexuales y transexuales reivindicando sus derechos. Trabaja ofreciendo asesoramiento y apoyo a mujeres lesbianas, transexuales y bisexuales en Extremadura, y sobre todo tiene como objetivo evitar el riesgo de exclusión social que sufren este colectivo de mujeres.

Crítica cerveza Brutus:

Hoy os traemos una cerveza artesanal, la cerveza Brutus.

Brutus es una cerveza de tipo lager, fabricada en Alemania, pero de origen catalán, concreta mente en Barcelona. 

Nos encontramos ante una cerveza artesanal, de color dorado claro, que nos recuerda un poco a las cervezas más industriales, y con un 5,0% de alcohol en su graduación. Su sabor no es para nada fuerte, más bien suave. A mí personalmente, me recuerda a esas cervezas que tomamos en verano para refrescarnos.

En mi opinión, es una cerveza muy suave, escasa de sabor. No es muy amarga, rondará los 10 IBU. La aportación de lúpulo para darla aroma, es igualmente pobre.

Lo que más destaca de esta cerveza, es su presentación. Una etiqueta muy vistosa y elaborada con muy buen gusto, pero nada más. Desde mi punto de vista, a la cerveza la falta ese sabor característico de las cervezas artesanas, que se aprecie esas notas que aportan, tanto la levadura como el lúpulo.

En conclusión, acaba pareciendose más a una cerveza comercial, para tomar y refrescarse en verano, que una cerveza artesanal con cuerpo y sabor.

Nota: 4/10

Tenéis más críticas en nuestra sección de Críticas!!

Amargor, IBU...

Para todos aquellos que nos iniciamos en esto de la cerveza, andamos en una medio "guerra" con los IBU, pero sobre todo, cuando queremos hacer una cerveza. Andamos siempre viendo o calculando el amargor que va a tener nuestra cerveza, y a veces, a pesar de agregar más lúpulo a nuestra cerveza, el resultado no es tan amargo.

Vamos a intentar orientar un poco, para todos aquellos que andáis haciendo cerveza, algunos apuntes sobre el amargor y los IBU.

Comenzamos diciendo que IBU significa International Bitterness Uni, es decir, Unidad Internacional de Amargor. Los IBU son el "número" con el que marcamos el nivel de amargor de nuestra cerveza. En teoría, a mayor número o IBU, más amarga será, aunque debemos de matizar que no siempre será así, o al menos la sensación no será siempre así.

Aclaremos esto. Para saber si nuestra cerveza va a ser muy amarga o no, es decir, si queremos ver un la sensación que nos va a dejar la cerveza en el paladar, lo que haremos será realizar una sencilla cuenta. Nos bastará dividir los IBU estimados entre la densidad original DO, de tal forma que si el resultado se aproxima a 0, obtendremos una cerveza maltosa, mientras que si el resultado es cercano a 1 o superior, la cerveza será más amarga. Dependerá por tanto, de la cantidad de malta que utilicemos para elaborar la cerveza.

De esta manera, nos podemos encontrar con cervezas muy intensas pero no amargas y viceversa.

Otro de los aspectos que debemos controlar a la hora de elaborar nuestra cerveza, son los lúpulos utilizados y el tiempo de hervido de dichos lúpulos. Pero de este tema hablaremos más profundamente otro día. De momento, la idea general es que los lúpulos que utilicemos a principio del hervido, nos aportarán ese amargor característico a nuestra cerveza, y los lúpulos que utilicemos al final del hervido nos aportarán sabor y aroma.

Lo que sí que queremos dejar claro, es que una cerveza puede ser muy amarga pero no sentirla muy "lupulada" y viceversa. Todo dependerá de cómo utilicemos nuestros lúpulos. Por tanto, influirá mucho en nuestra cerveza las técnicas de elaboración y el momento en el que añadimos el lúpulo.

Recordar, cuanto más tiempo hierva el lúpulo, más amargor aportará a nuestra cerveza, por lo que si queremos añadir o aportarle sabor a lúpulo a la cerveza, añadiremos lúpulo al final del hervido.

Visita Fábrica cerveza La Sagra

El pasado sábado 16 de abril, tuvimos el placer de visitar la fábrica de cerveza La Sagra.

Teníamos reservada la visita a las 11:00 de la mañana, a la cual llegamos con muchas ganas y ansias de aprender algo nuevo.

Nada más llegar nos recibieron muy bien en la entrada principal y enseguida nos explicaron en qué consistía la visita, lo que íbamos a ver y a hacer.

Al empezar la visita nos pusieron un pequeño vídeo de presentación, y nos explicaron su amplia gama de cervezas; lo cual nos dejó gratamente sorprendidos...no sabíamos que una fábrica humilde como esta pueda producir tantos tipos de cerveza con esa calidad. Una vez hecha las presentaciones oportunas nos pasaron dentro, dónde vimos las "tripas" de esta pequeña fábrica.

Lo primero que hicieron fue explicarnos y enseñarnos las materias primas que utilizan para hacer su cerveza, y lo que nos impresionó, es que utilizan las mismas marcas de malta que utilizamos todos para elaborar nuestra cerveza casera. Continuaron explicando como es el proceso de elaboración, sin pasar por alto ningún punto, pero eso sí, tampoco profundizando en exceso ello.

Desde mi punto de vista, las explicaciones dadas sobre el proceso de elaboración, es decir, como realizan la cerveza, no me aportó ningún conocimiento que no supiera, aunque, para alguien que no haya elaborado cerveza casera, sin duda le resultará interesante el saber como se elabora.

Una vez vista la fábrica, pasamos a lo más interesante de la visita, es decir, la cata de tan notable producto. He deciros, que en función de qué "visita" o "cata" cojáis, probaréis más o menos cervezas. Concretando, si elegís la cata NORMAL, degustaréis tres cervezas (junto a un pequeño "piscolabis") y si, por el contrario, escogéis la cata PREMIUM, podréis degustar 6 cervezas. Os pongo el link a su web por si estáis interesados. http://www.cervezalasagra.es/

En breve, os iremos colgando la crítica de cada una de las cervezas que tuvimos el placer de degustar, para que tengáis una pequeña referencia de ellas.

Resumiendo un poco, os diremos que la visita a la fábrica es muy recomendable hacerla. El precio que cobran, 6 € (cata NORMAL), es más que bueno para todo lo que ofrecen, ya que aparte de la visita y la degustación te regalan un vaso para tu propia colección. Eso sí, llevaros dinerito a parte porque en la tienda de la cerveza seguro que os pasa como a nosotros, que picamos comprando un montón de cervezas, y más que nos hubiésemos llevado la verdad. Sin duda, un sitio al que ir conocer.