Crítica: Enigma Premium Ale

Hoy os traemos otra cerveza artesana de la Comunidad de Madrid.

La verdad que había leído grandes cosas de esta cerveza. Y aquí os dejo mi opinión.

La imagen de la botella está muy cuidada, tiene una etiqueta de esas, que yo denomino, elegantes. Una etiqueta muy señorial, de esas que estás tentado a comprar para regalársela a tu suegro. (Me encanta que cada vez más se cuide la imagen de las cervezas. Ya que parece que sólo es el vino quien debe cuidar su etiquetado).

Pero vamos a lo que vamos, hablamos de su color, aromas, sabor...

Como siempre verter una cerveza en tu copa es un placer, es un momento en el que tus papilas gustativas y tu nariz se activan salvaje e impacientemente, para descubrir todos los aromas y sabores de la cerveza.

Nos encontramos ante una cerveza de color ámbar anaranjado, algo turbia (se pueden ver sedimentos en el fondo de la botella, lo que provoca esa turbidez  al verter la cerveza en el vaso), con espuma densa, blanca y cremosa. La verdad es que su presencia en vaso es muy buena y apetecible, eso siempre son puntos extra.

Una vez en el vaso, ahí metimos la nariz a ver que tal ese aroma, y la verdad que me esperaba un poco más, pero bueno, no todo en la cerveza es el aroma, como ya sabemos. Se pueden apreciar ciertos aromas a maíz tostado y un toque cítrico... así que de ahí, al gaznate. Ya en el primer trago observamos que nos encontramos ante una cerveza con poco cuerpo, demasiado gas para el estilo y de sabor...algo flojita (ojo!! para ser una cerveza artesanal). Se pueden apreciar notas dulces al principio, debido a las maltas utilizadas, un amargor bastante moderado y un leve sabor de los lúpulos, algo escondido la verdad.

Su sensación en boza, es de un cuerpo ligero y suave. Un amargor en boca muy moderado y un carácter refrescante debido a su carbonatación

La impresión que me da, es que han elaborado una cerveza artesanal para un público general. No está mal para alguien que no ha probado una cerveza artesanal, y desde mi punto de vista, es una cerveza para acercar a la gente a este mundillo de la cerveza artesanal.

Nota: 4/10

Etiquetas

Lo prometido es deuda.

Llevamos algún tiempo anunciando que íbamos a hablar sobre las etiquetas para nuestras cervezas.

Como habréis visto en alguna que otra web, foro o blog, tenemos una manera muy económica de etiquetar nuestras cervezas, que es utilizando leche....sí sí, leche.

Para los que nunca lo habéis hecho o dudáis del método, os puedo asegurar que funciona. Tendré que haceros un vídeo de demostración y subirlo. A mí realmente me sorprendió el resultado, y he de decir que es muy satisfactorio.

Yo lo que hacía era imprimir mis etiquetas en blanco y negro en folios, las recortaba, las ponía en un plato con leche (sólo mojaba una cara) y a continuación a pegarla en la botella...y la verdad que genial, fantástico, quedaban muy bien. La única pega era que al utilizar folios, y una impresora, algunos de los dibujos con la leche se manchaban o se borraban un poco, y en cuanto se rozaba un poco el dibujo....

Así pues, decidí dar un pequeño salto en mis etiquetados de botellas y hacer algo más...profesional.

Empecé a mirar por internet, en muchas webs, consultando foros, blogs...hasta que me dio por preguntarle a un compañero de trabajo, y me habló de unos chicos de Móstoles (Madrid) que trabajan muy bien todo el tema de imprenta.

Aquí os dejo la web por si estáis interesados: http://eldemoniorojo.es/

Me puse en contacto con ellos, les pedí presupuesto, y la verdad, me convencieron.

Las etiquetas han quedado muy bien, sólo os enseño una de las dos que les he pedido, pues he tenido un pedido especial que aún no puedo enseñar...y es que hay secretos que no se pueden revelar antes de tiempo.

En cuanto a precio, pues os cuento que las etiquetas me han salido más o menos a unos 0,45€ cada una. Hay que tener en cuenta que las etiquetas las han producido en vinilo adhesivo, y no puedo decir otra cosa sino que son geniales.

Yo realicé todos los trámites online. Diseñé mis etiquetas al tamaño que quería, las puse en formato pdf, se las envié, y en 72 horas el pedido estaba listo.

Aquí os dejo una muestra de lo chula que ha quedado.

Si os apetece hacer una buena etiqueta para vuestra cerveza y que quede impresa como una profesional, no dudéis en contactar con ellos...

Saludos cerveceros a todos!!

PRIMING

Hoy hablamos del priming o del cebado de la cerveza.

Vamos, para entendernos con palabras comunes, el método para que nuestra cerveza tenga gas.

El proceso es muy sencillo, tan sólo debemos añadir comida a la levadura que quede, la cual empezará de nuevo con su festín, y generará el gas en nuestra botella. Y...¿qué come nuestra levadura?, azúcares, por supuesto.

Nosotros vamos a contaros como cebar nuestra cerveza con azúcar...sí sí, el azúcar de toda la vida.

Lo primero que necesitamos saber, es e tipo de cerveza que estamos elaborando, ya que cada estilo tiene una cantidad o volumen de gas.

Aquí os traemos una tabla con el volumen de gas por estilo.

Una vez que tenemos claro el tipo de cerveza que hemos o vamos a elaborar, y sabemos el volumen de gas que queremos conseguir, debemos calcular la cantidad de azúcar que demos de darle a las levaduras.

Debemos tener en cuenta una cosa, y es que la cerveza al fermentar, ya tiene disuelta en ella una cierta cantidad de CO2, que depende de la temperatura máxima a la que haya estado nuestra cerveza en el proceso de fermentación. Teniendo claro, que a mayor temperatura menos cantidad de CO2 disuelto y al revés.

Pero...¿cómo sabemos la cantidad de CO2 disuelto en nuestra cerveza?

Pues os lo ponemos fácil, aquí os dejamos una tabla para que miréis la cantidad de CO2 disuelto en vuestra cerveza.

Con esto y sabiendo que por 1 gramo de azúcar, conseguimos 0,23 Vol de CO2, calculamos qué cantidad de azúcar necesitamos para conseguir la cantidad de gas que queremos.

Veamos un ejemplo para entenderlo bien.

Supongamos que queremos cebar una cerveza de trigo, la cual ha estado fermentando a 20º.

Nosotros queremos conseguir que nuestra cerveza tenga 4,0 Vol de CO2, por tanto, teniendo en cuenta que queremos llegar ahí, y que ya tenemos 0,88 Vol de CO2 disueltos (según la tabla), tendremos que añadir (haciendo la resta) 4,0 – 0,88 = 3,12 Vol de CO2.

Entonces, si 1 gramo de azúcar nos proporciona 0,23 Vol de CO2, haciendo la regla de 3, tenemos 13,56 gramos de azúcar por cada litro de cerveza.

Si tenéis un lote de 20 litros, tendríamos unos 271 gramos de azúcar.

Veamos entonces como introducir este azúcar a nuestra cerveza.

Utilizaremos el método del Jarabe.

Los lotes que suelo hacer son de 20 unos litros, por lo que ajusto las cantidades de azúcar a dicho volumen.

Yo suelo utilizar azúcar blanco, el de toda la vida.

En una olla pequeña, ponemos unos 250 ml de agua y lo llevamos a ebullición.

Cuando el agua empiece a hervir, o algo antes, depende de lo impacientes que seáis, vamos añadiendo el azúcar y removiendo para que se disuelva bien todo.

Una vez que todo se ha mezclado lo retiramos del fuego y lo añadimos a nuestra cerveza, removiendo suavemente, sin meter aire, para que se distribuya bien por toda la cerveza.

Cómo veis, no dejamos que se enfríe. Y es que realmente no hace falta, ya que tanta cantidad de cerveza no hará que la temperatura suba, por lo que no “matará” a las levaduras que queden.

Una vez hecho esto, ya sólo nos queda embotellar y esperar a que nuestra cerveza madure para poder degustarla.

Más de 600

En apenas una semana ya somos más de 600 en instagram (rivashomebrewer).

Muchas gracias!!

Para celebrarlo, os hemos colgado la receta de una de nuestras cervezas de temporada.

La cerveza de trigo, con una etiqueta chulísima, no os la perdáis.

En breve os recomendaremos un sitio para imprimir vuestras etiquetas. Nosotros hoy recogemos las nuestras y os enseñaremos los resultados.

Feliz lunes a todos y miles de gracias!!

Crítica cerveza La Virgen 360º:

Hoy os traemos la cerveza 360º de La Virgen. 

Este cervecera comenzó a trabajar en Madrid en el año 2011, en plena crisis, y nos ha hecho llegar hasta nosotros esta cerveza, dentro de las varias que vienen produciendo.

Esta cerveza de estilo Pale Ale, de imagen muy cuidada; fantástico diseño en el etiquetado, cuidando hasta el último detalle en su presentación, y hasta en la chapa, nos recuerda en su formato de 20 cl a aquellos botellines que bebían nuestros padres.

Pero hablemos de la cerveza. Nada más abrir la botella me vino un agradable aroma a lúpulo...muy prometedor, la verdad, mis papilas gustativas se pusieron en pié nada más oler la cerveza. Acto seguido, vertí la rubia en uno de mis vasos, y el color rubio pálido no defraudaba para nada, aunque he de decir, y esto depende mucho de los gustos de cada uno, que me esperaba un poco más de turbidez en la cerveza, cosa que espero de una cerveza artesanal, pero repito, el color no defrauda para nada.

Al acercarme el vaso hacia la boca podía percibir aún mejor el aroma a lúpulo, bebí mi primer trago dónde me esperaba una explosión de sabor a lúpulo en mi gaznate, pero...¿dónde está el sabor a lúpulo?, la verdad que no lo encontré por ninguna parte. Que decepción la verdad. Me sentí engañado en ese momento. Tras un gran aroma, el sabor a lúpulo directamente no está. Acabas bebiendo una cerveza con una gran imagen un buen aroma, pero excesivamente amarga, para ser la cerveza que esperaba la verdad.

Otro aspecto negativo que saco de esta cerveza es que a la hora de acompañarla con algo de comer, hace que los sabores de la comida desaparezcan, no los acentúa debido a ese amargor que tiene.

En definitiva, nos encontramos con una de esas cervezas que denominaríamos... cerveza bonita, cerveza con clase... pero a la que falta sabor, sabor a lúpulo como promete. Una pena la verdad.

Nota: 5/10

Ya tenemos Instagram

Hola a todos de nuevo. 

Este fin de semana he aprovechado para hacer cerveza, de hecho, he repetido la receta que os publiqué. Esta semana os subo alguna foto y os hablaré de etiquetar nuestras cervezas.

Aprovecho para contaros que nos hemos abierto una cuenta de instagram. Para seguirnos, sólo debéis buscar rivashomebrewer en el buscador de instagram.

Lo dicho, esta semana intentaré poneros alguna crítica de alguna cerveza y seguiré comentando la receta que os publiqué.

Salud a tod@s!!!

Haciendo Cerveza de Trigo

Hacía mucho que no me ponía a hacer cerveza, y este pasado fin de semana me lié la manta a la cabeza y me puse a ello de nuevo.

Tenía en la cabeza la idea de volver a hacer una cerveza de trigo, y aunque siempre que hago una cerveza, esta se sale de los estándares iniciales, me encanta elaborar mis propias recetas y experimentar con los distintos sabores que aportan las maltas y los lúpulos.

Vayamos al lío.

Mi intención era elaborar un lote de 20 litros, por lo que utilicé los siguientes ingredientes para elaborar la cerveza.

Malta Base: Pale Ale Weyerman 1,9 kg (43,2%)

Malta Caramelo: Malta Simpson Crystal T50 1 kg (22,7%)

Malta de Trigo 1,5 kg (34.1%)

Comencemos con el macerado.

Tras leer mucho mucho  mucho, en distintos foros (sobre todo el de la ACCE), en el que mucha gente ha tratado de obtener un clon de la cerveza Paulaner (deliciosa, por cierto... de mis cervezas de trigo preferidas), vi que la gente, al realizar una maceración escalonada, obtenía ciertos aromas y sabores de dicha cerveza, por lo que pensé... por qué no??, hagamos caso a los que llevan más tiempo que yo en esto. Así que hice lo mismo y maceré mis maltas, con proporción 3:1 (13,2 litros de agua), con las siguientes temperaturas y tiempos:

10 minutos a 45º

20 minutos a 55º

50 minutos a 65º

20 minutos a 69º

Y después tocó lavar las maltas durante 1 hora a 80º con 15,3 litros de agua.

Extraídos todos los azúcares de mis maltas vamos con el hervido.

Yo tengo una Bufalo de 30 litros, y ya me he demostrado a mí mismo, más de una vez (si es que no aprendo) que elaborar lotes de 30 litros con este equipo no me da buenos resultados la verdad. Creo que la Bufalo para lotes de 30 litros funciona más que bien la verdad.

Como decía, después de lavar mis maltas y extraer todos los azúcares, tenía a mi disposición unos 23,5 litros para proceder al hervido con el lúpulo.

Metí todo en la olla, esperé a que empezase a hervir e introduje la primera adición de lúpulo:

25 gramos de Hallertauer Mittlefrüh (60 minutos)

10 gramos de Tettnang (60 minutos)

Y a falta de 5 minutos, la última adición de lúpulo, para darle aroma a la preciada cerveza:

25 gramos de Hallertauer Mittlefrüh (5 minutos)

15 gramos de Tettnang (5 minutos)

(En esta ocasión decidí no hacer Dry Hopping, así que metí un poco de más de lúpulo)

He de decir, que esta adición de lúpulo, hace que la escala de IBUS se salga de lo estándar para una cerveza de trigo, pero bueno, ya he dicho que me gusta experimentar.

Una vez terminada la cocción, me dispuse a enfriar mi mosto con mi serpentín, lo cual logré en tan sólo 20 minutos (no me lo creía ni yo), pero me encontré que algo había fallado, y es que el volumen de mi cerveza ha sido de 15 litros frente a los 20 esperados.

La verdad que esto me sorprendió bastante, no me esperaba el perder tantos litros en la cocción.

Así pues, tocó coger el densímetro y ver que daba... DI 1069, cuando debería haber dado una DI 1055. No me esperaba esto la verdad. Hay quien hubiese añadido algo de agua para bajar la densidad, pero pensé...a la porra, veamos que pasa.

Sinceramente espero que me quede una cerveza de trigo fuerte, con cuerpo y sabor.

Así pues a día de hoy tengo en el fermentador mi cerveza de trigo con una DI 1069 y tras corregir las cantidades con 31 IBUS de amargor (lo sé, muy fuera de la escala)

Próximamente os iré contando más sobre la cerveza, ya que como os he comentado, anda en el fermentador, y aún le deben de quedar unos 11 días. No sé si lo pasaré a secundario o si utilizaré la técnica de la gelatina para clarificar...lo iremos viendo.

Si alguien se anima a elaborar la receta que me cuente, así comparamos resultados.

Salud a todos!!!

Crítica cerveza Rochefort:

Hablamos de una de las cervezas trapenses más reconocidas. Esta cerveza y sus versiones 6, 8 y 10, son elaboradas en la Abadía de Notre Dame de Saint Remy, en Rochefort (Bélgica). 

Todas las versiones de esta cerveza utilizan para su elaboración dos tipos de maltas y dos tipos de lúpulo (Hallertau y Styrian Goldings), que se encargan de dar esas notas florales y cítricas del Hallertau y aroma a pino del Styrian Goldings.

Este fin de semana me abrí en casa la Rochefort 10, la más fuerte de las tres, con una graduación de 11,5º, de color rojizo y sabor redondeado en boca, dejando un pequeño regusto a frutos secos. Se aprecian las maltas ahumadas en su elaboración así como notas de maltas caramelo.

Sin duda una cerveza elaborada para degustarla tranquilamente desde la comodidad de nuestro sofá. Para nada es una cerveza que defraude a los amantes de las cervezas fuertes y con cuerpo. Resulta fácil de beber y se disfruta cada trago de esta cerveza.

En mi opinión, la Rochefort 10 es de esas cervezas que siempre deberíamos tener una botella en casa para degustarla en un momento de tranquilidad, mientras leemos un libro, vemos un partido o simplemente, mientras nos relajamos mirando a la nada. Una cerveza para tomar tranquilamente mientras saboreamos cada trago y nos dejamos llevar por esas notas a caramelo y frutos secos. Sobre todo, es una cerveza para disfrutarla tranquilamente.

Nota: 9/10

DE VUELTA...

Tras casi un año sin publicar en el blog, que no sin hacer cerveza, hoy vuelvo a retomarlo.

Ha sido un año duro, con mucho curro y unas oposiciones por ahí en medio, y tras todo ello, he vuelto a elaborar cerveza.

Es cierto, que estos últimos meses he aprendido mucho, mis cervezas han mejorado bastante (tras alguna que otra cagada en la que un par de lotes se han ido por el fregadero), y poco os iré apuntando estos errores para que no os ocurra lo mismo que a mí.

Como consejo os diré a todos aquellos, que como yo, andáis elaborando cerveza, lo primero de todo, leer mucho, empaparos bien de todo antes de comenzar a elaborar una receta, y conocer bien vuestro equipo.

En mi experiencia, con el eequipo que tengo; dispongo de una olla Búfalo de 30L, que la utilizo para macerar y cocer la cerveza, y un fermentador (a parte de todos los utensilios como densímetro, airlock, etc). A pesar de tener la Búfalo, no puedo hacer lotes grandes de 30 litros ya que a penas consigo cocer el mosto, por lo que la cerveza resultante queda bastante aguada y sin cuerpo.

En resumen, leer mucho, leer a la gente que lleva más tiempo que vosotros en este mundillo y conocer vuestro equipo. No tengáis miedo a equivocaros, de los errores se aprende... para mí este es el camino para llegar a hacer una gran cerveza.